Obiloviny v lidské výživě

100,00 

Kolektiv autorů

Stručné shrnutí poznatků se zvýšeným zaměřením na problematiku lepku

50 stran, vázaná brožura

Kategorie:
  • Důvod proč vznikla tato studie – rešerše o obilovinách a jejich významu v lidské výživě je to, že obiloviny nejen ustoupily do pozadí, ale v USA a nyní i v Evropě v části populace přestávají těšit přízni, čemuž přispívá poměrně masivní mediální kampaň a mnohé (dez)informace na sociálních sítích. Pšenice i další obiloviny se staly předmětem útoku, který našel i své označení „battle against wheat“ (boj proti pšenici). Jeho základem, a dlužno říci že racionálním, jsou choroby a zdravotní obtíže, které proteiny endospermu některých obilovin (pšenice, žito, ječmen a zčásti i oves) označované jako lepek skutečně způsobují.

    Protože tyto choroby a narůstající výskyt některých z nich bereme velmi vážně, rozhodli jsme se zpracovat tuto přehlednou práci, shrnout poznatky zemědělců, potravinářských technologů, chemiků, lékařů a nutričních specialistů, abychom položili na pomyslný stůl základní známá fakta o této problematice. Abychom specifikovali problémy, které některé obiloviny části populace mohou způsobovat, abychom těmto lidem nabídli vhodné alternativy a také abychom všechny ostatní, kteří tvoří drtivou většinu populace, ujistili, že vyloučení pšenice a dalších obilovin jim nejenže nepřinese jakýkoli zdravotní benefit, ale v mnoha ohledech je i ochudí.